La Bella Polenta

A polenta é sempre lembrada na trajetória e história dos italianos natos e seus descendentes como a comida símbolo, presente diariamente à mesa. Causas prováveis; talvez pela falta de opções na época, pela facilidade da obtenção de sua matéria prima, habito alimentar original, capacidade de fornecer a energia necessária para a dura jornada de trabalho, ou ainda, todos estes motivos entrelaçados.

Sejam quais forem às razões a verdade é que é impossível dissociá-la desses imigrantes, laços que ainda são mais fortalecidos quando buscamos a letra e melodia da canção popular, La Bella Polenta, que definitivamente, através da música, cristaliza essa relação.

Diz-se que para ser autêntica deve ser feita na polenteira, termo “abrasileirado” para referir-se a PAROL ou CAIEIRA, panela de ferro redonda, como as dos retratos, garimpadas em Ronda Alta/RS, e que hoje fazem parte de meu acervo.

A preparação em sua receita clássica,

pelos motivos citados toma dimensão litúrgica,

embora simplesmente consista na  adição de

farinha de milho e sal à água quente, 

devendo ser mexida  com esforço e

paciência no inicio do cozimento, 

condição  indispensável para que

mantenha uma consistência uniforme.

Após, de acordo com a sensibilidade

culinária do cozinheiro, é necessário

repetir a operação a fim de evitar que queime.

Decorrido determinado tempo,

um pouco mais ou menos, mais prá menos,

ou menos prá mais, ou mais ou menos,

dependendo da intensidade do fogo,

e alguns segredinhos de cada um,

considera-se “piatto pieno ”.

Coloca-se sobre a mesa e “bono apetitto”.”

Facile?! Si. Cosi, cosi. Como  dite le none”.

Para qualificar nosso arrazoado nos socorremos de alguns versos, de autoria desconhecida, que sintetizam de forma saborosa e definitiva a representatividade de uma “bella” polenta;

Escute:http://www.youtube.com/watch?v=WgYdQsO-C4I

“Massa quente, mole, amarela,

Ferve lentamente, borbulha na panela

Para quem quer comer, haja paciência

Porém degustar a polenta, que experiência!

O calor naquela panela é infernal

Borbulha, borbulha, num ferver sem fim

Gruda e cria uma casca no final

Quem tem até disputa, deixa isto para mim!

Autor: Miguel A. Guggiana

Ilustraçao: Leandro Doro